Pasar Waingapu dan Dapur Sumba Timur: Kaparak, Rumpu Rampe, dan Rasa Rumput Laut Pantai

Pasar Waingapu jadi jantung dapur Sumba Timur. Kaparak, rumpu rampe, dan rumput laut pantai menyatukan rasa pesisir dan kebun warga.

Pagi di Pasar Waingapu

Pukul enam pagi, jalan menuju Pasar Waingapu sudah ramai. Pikap pengangkut sayur dari arah Melolo dan Lewa berbaris di tepi, sementara pedagang ikan dari pesisir utara menurunkan keranjang. Pasar Waingapu di Kota Waingapu, Kabupaten Sumba Timur, Nusa Tenggara Timur, bukan sekadar tempat belanja. Ia simpul logistik dapur rumah tangga di dataran rendah yang kering ini.

Sumba Timur punya musim hujan pendek dan musim kemarau panjang. Kondisi itu membentuk isi pasar: singkong, ubi, jagung, kacang tanah, labu, dan sayuran daun yang tahan panas. Dari sisi laut, ikan segar, cumi, dan rumput laut masuk hampir tiap hari. Pembeli datang pagi karena bahan terbaik cepat habis, terutama ikan dan sayur kebun.

Di lorong tengah, tumpukan kacang tanah sangrai dan gula merah menandakan satu camilan yang akrab: kaparak. Pedagang menyusunnya dalam plastik bening dan stoples kaca. Harganya relatif terjangkau, cocok jadi bekal ke kebun atau oleh-oleh ringan sebelum pulang ke luar Sumba.

Kaparak dan Rumpu Rampe di Meja Makan

Kaparak dibuat dari kacang tanah yang disangrai lalu diikat dengan gula. Ada yang menambahkan sedikit garam agar rasa manisnya tidak datar. Teksturnya renyah, mudah dibawa, dan tahan beberapa hari bila disimpan rapat. Di Waingapu, kaparak muncul di kios pasar, warung dekat terminal, dan meja tamu saat ada acara keluarga.

Rumpu rampe adalah masakan sayur campur. Bahan dasarnya bunga pepaya, daun pepaya muda, dan sayuran kebun lain seperti kacang panjang, terung, atau daun singkong. Bumbunya sederhana: bawang, cabai, dan sedikit terasi atau ikan asin untuk gurih. Rasa pahit bunga pepaya dipadu pedas dan asin, disantap dengan nasi hangat atau jagung bose.

Keduanya menunjukkan cara dapur Sumba Timur bekerja. Bahan diambil dari pekarangan dan pasar, bukan dari rak supermarket. Musim menentukan menu: saat kemarau, sayur daun lebih dominan; saat hujan, labu dan kacang panjang melimpah. Kaparak dan rumpu rampe bukan hidangan mewah, tetapi keduanya bertahan karena murah, mudah, dan akrab di lidah.

Rumput Laut dari Pantai Sumba Timur

Garis pantai Sumba Timur menghadap Samudra Hindia. Di beberapa titik pesisir, warga memanen rumput laut, menjemurnya di atas para-para bambu, lalu menjualnya ke pasar atau pengumpul. Sebagian hasil dijual kering ke luar daerah, sebagian lagi masuk dapur rumah.

Rumput laut diolah jadi beberapa bentuk. Ada yang direbus lalu dicampur bumbu asam pedas sebagai sayur. Ada yang dijadikan acar dengan cuka, cabai, dan bawang. Ada pula yang dikeringkan dan digoreng sebagai camilan renyah. Rasanya cenderung asin dan kenyal, berbeda dari rumput laut olahan pabrik yang manis.

Bagi warga pesisir, rumput laut menjadi sumber penghasilan tambahan saat hasil tangkapan ikan menurun. Perempuan sering terlibat dalam penjemuran dan pengolahan, sementara laki-laki lebih banyak turun ke laut. Di Pasar Waingapu, rumput laut kering muncul di kios tertentu, biasanya berdekatan dengan pedagang ikan asin dan hasil laut lain.

Tiga hal ini, kaparak, rumpu rampe, dan rumput laut, menggambarkan dapur Sumba Timur yang bertumpu pada apa yang tersedia. Pasar Waingapu menjadi tempat bertemunya hasil kebun kering dan hasil laut. Bagi pendatang, mencicipi ketiganya adalah cara paling langsung memahami rasa kota ini.

Video Terkait